La tortilla es un alimento histórico, que ha estado presente en la cultura mexicana desde tiempos prehispánicos, constituyéndose como uno de los principales elementos de la cocina nacional y según datos consultados por el Laboratorio de Datos Contra la Obesidad (LabDo), es consumida por más del 90 por ciento de la población.
Un reporte elaborado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) arrojó que México es el principal consumidor de tortilla en el mundo y destacó que se estima que, en promedio, cada mexicano consume 75 kilogramos de tortilla al año. La tortilla es un complemento alimenticio rico en calcio, hierro y fósforo.
Por otro lado, un informe de la Revista Estudios Sociales sobre Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional informó que el 84.9 por ciento de las familias mexicanas consumen tortilla a diario; un 10.4 por ciento la comen cada tres días; 3.6 por ciento una vez a la semana y uno por ciento come tortilla de manera ocasional.
Las personas que indicaron comer una tortilla al día, aseguraron que compran menos de un kilo diario; mientras que quienes comen de dos a tres, compran uno o dos kilos; pero según el estudio, el 14.5 por ciento de los mexicanos que consumen tortilla compran más de dos kilos por día. Pero no es el único beneficio de la tortilla.
Por su parte, Amanda Gálvez Mariscal, de la Facultad de Química de la UNAM, señaló que en los últimos 15 años, el consumo de tortilla nixtamalizada bajó de entre 25 y 30 por ciento, y compartió que debido a los altos costos, las personas consumen más tortilla de maíz, la cual es más barata entre los supermercados.
Tortilla es fundamental para la alimentación y economía
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) informó que, en 2019, cerca de 79 mil personas fueron empleadas en la fabricación de masa y tortillas; mientras que, en 2020, se registró que México exportó cerca de 54 mil toneladas de tortilla y los principales consumidores fueron Estados Unidos y Canadá.
De acuerdo con información consultada por LabDo, la tortilla que es un alimento básico y que está incluida en la canasta básica, ha aumentado su precio casi el 62 por ciento en los últimos cinco meses, y las principales harineras con Maseca con 71 por ciento de participación y Minsa con 23.5 por ciento de presencia.
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