Si bien, existen productores de dulces típicos artesanales, gran parte del mercado de exportación de confitería y chocolatería lo abarcan las grandes industrias, aseguró Drip Capital México.
La industria de la confitería mexicana es una muestra de las tradiciones nacionales y a pesar de su importancia como exportación cultural y potencial en mercados locales y extranjeros, existen retos, especialmente financieros, para que productores y empresas mexicanas puedan generar sus propios procesos operativos y logísticos, aseguró la fintech Drip Capital México.
Mencionó que tan solo el año pasado, los ingresos totales del mercado de confitería nacional llegaron a 20 mil millones de dólares, de los cuales 18 mil millones fueron de confitería de azúcar, 7.76 mil millones fueron para confitería de chocolate, 3.34 mil millones para helados y por último, 860 millones de conservas, pastelería y pasteles.
Por otro lado, de acuerdo con cifras publicadas en el Panorama Agroalimentario 2021 del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), las exportaciones de confitería en México llegaron a 744 millones de dólares en 2020, mientras que el chocolate propició la generación de 641 millones de dólares durante el mismo periodo.
Datos del estudio realizado por la SIAP señalan que los países a los que más se exportaron productos de confitería en 2020 fueron Estados Unidos con 655 millones de dólares en ganancias, Guatemala con 14 millones de dólares y Colombia con 13 millones de dólares, mientras que el chocolate nacional fue exportado mayormente a Estados Unidos con 648 millones de dólares, Canadá con siete millones de dólares y a Reino Unido con 0.3 millones de dólares.
“Aunque hay una predominante actividad nacional, también hay relevancia en la exportación de dulces nacionales principalmente a países vecinos como Estados Unidos, además de existir un área de oportunidad en países de Latinoamérica. En cuanto a la chocolatería, notamos un potencial de desarrollo de las exportaciones en países del continente europeo, sobre todo considerando que es un producto originario de nuestro país”, comentó Edmundo Montaño, director general de Drip Capital en México.
Pocas oportunidades amargan el dulce
Aunque existe un terreno fértil para la producción y exportación de dulces y confitería de manufactura artesanal e industrializada de México, este es un campo que aún se encuentra con poca exploración, pues de acuerdo con un análisis realizado por Drip Capital México en Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, uno de los pueblos de Ciudad de México donde tradicionalmente se produce el dulce cristalizado, no se ubicó un solo productor que exporte su mercancía.
“Si bien, existen productores de dulces típicos artesanales, gran parte del mercado de exportación de confitería y chocolatería lo abarcan las grandes industrias que realizan pedidos de gran volumen para clientes”, señaló Edmundo Montaño, director general de Drip Capital México.
Cristobal Rosas Flores, productor local de dulces de tamarindo en Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, indicó que uno de los grandes problemas a los que se enfrentan los productores de dulces artesanales es la falta de recursos humanos y financieros para hacerlo.
“Nos han pedido toda clase de dulces para tiendas nacionales, pero en muchas ocasiones no contamos con los recursos necesarios para solventar los gastos derivados de la producción. En una ocasión, por ejemplo, nos solicitaron realizar productos para una tienda departamental a nivel estatal, pero tuvimos que dejar ese trabajo porque el pago se realizaba 30 días después y, al final de ese periodo, no contábamos con el dinero suficiente para comprar insumos y trabajar los nuevos pedidos. Para productores como nosotros es muy complicado cumplir con este tipo de pedidos”, aseguró Rosas Flores.
Esta situación no es la única a la que los productores artesanales suelen enfrentarse al buscar opciones para vender sus productos al interior del país o incluso para exportar, ya que la falta de información sobre fuentes de financiamiento, así como sobre los procesos aduanales y logísticos propician que este tipo de negocios no expandan sus operaciones alrededor del mundo.
“No he hecho el intento de exportar, principalmente porque no cuento con información al respecto. Nosotros como vendedores no tenemos la forma de contactar con posibles clientes en el extranjero. Por ello, recurrimos a realizar ventas dentro del país, aunque también podemos llegar a tener problemas con la logística”, destacó Cristóbal Rosas.
A este respecto, Alva Rodríguez, otra de las productoras de dulces cristalizados del pueblo de Santa Cruz, quien, al igual que sus hermanos, forma parte de la segunda generación del negocio, comenta que nunca ha podido realizar exportaciones, aunque sí ha tratado de promover sus productos al interior de la República, pero le ha resultado altamente complicado distribuirlos.
Ante ello, la fintech Drip Capital México señala la importancia de que las pequeñas y medianas se acerquen a expertos que los asesoren en el paso a paso del proceso de exportación y tener a su disposición recursos para conectar con compradores internacionales y entender mejor su nicho de mercado.
“Otro factor vital para que las empresas con productos artesanales puedan escalar es el acceso a mejores fuentes de financiamiento, pues esto les permitirá cumplir con mayores pedidos y generar modelos de negocio más rentables”, agregó.
Explicó que el factoraje puede ser un gran aliado para este tipo de negocios conforme crecen pues les evitará sobreapalancarse con deuda a través de crédito tradicionales, manejar mejor sus finanzas y explorar mercados a nivel nacional o internacional con compradores que solicitan volumen y términos de pago más competitivos y en plazos.
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